L'azienda nasce a Coggiola con l'obiettivo di recuperare il sapore autentico di un antico "prosciutto" di spalla tipico delle nostre montagne la Paletta di Coggiola. Le carni, provenienti esclusivamente da allevamenti del cuneese, vengono lavorate come una volta a mano, massaggiate con vino Nebbiolo e insaporite con erbe selvatiche raccolte in primavera e lasciate poi essiccare. Secondo la stessa filosofia vengono prodotti anche altri salumi della tradizione come il Salame cotto ai pistacchi della Valle Sessera, un tempo prodotto tipico della valle oggi quasi dimenticato.
– Il nostro Quanto basta –
I nostri salumi vengono lavorati con grande cura e dedizione lasciando che anche il tempo faccia la sua parte, poiché esso assicura la buona riuscita del prodotto e il suo gusto buono: la pancetta arrotolata alle erbe viene lasciata stagionare nella nostra cantina per tre mesi prima di essere assaggiata, nella stagione invernale il sanguinaccio viene prodotto a partire da vere patate di Cureggio lessate e lavorate, poiché questa lavorazione permette di ottenere un salume morbido e gustoso Al nostro banco o nel laboratorio si possono trovare tutti i nostri salumi: Paletta di Coggiola cotta, cruda e stagionata, pancetta arrotolata e stagionata, lardo alle erbe Vallesessera, salame cotto ai pistacchi, salame crudo, ravioli ripieni di paletta di Coggiola.
